Café de Paris smör – recept, historia och serveringstips

Det finns smör, och så finns det smör som har en egen historia och minst sagt omdiskuterat ursprung. Café de Paris-smör är ett sådant – ett kryddsmör som sedan 1930-talet har förgyllt entrecôte på restauranger och i hemmakök, och här reder vi ut historien, skillnaden mot bearnaisesås, recept och serveringstips.

Skapades år: 1930 · Upphovsman: Herr Boubier i Genève · Huvudingredienser: Smör, vitlök, dragon, persilja, tomatpuré, dijonsenap · Vanligast till: Entrecôte

Fyra fakta som sammanfattar det viktigaste om Café de Paris-smör, från ursprung till användning.

Här är en snabb översikt över grundläggande fakta:

Vad är Café de Paris smör?

Vad smakar Café de Paris sås?

• Café de Paris-smör är ett kryddsmör skapat 1930 av herr Boubier i Genève (Wikipedia – sammanställning)
• Används traditionellt till entrecôte (Food52 – servering)
• Smaken är fyllig med vitlök, örter och senap (Gewürzhaus – recept)

Smöret serveras vanligtvis som en skiva på en het biff, där det smälter till en krämig sås. Det är denna enkla men geniala metod som gjort Café de Paris-smör till en favorit bland steakhouse – både i Genève och i svenska kök.

Detta sammanfattar varför Café de Paris-smör är så uppskattat av både amatörer och proffs.

Vad är skillnaden på bearnaise och café de Paris?

Tre skillnader, en gemensam nämnare: båda är smörbaserade, men de tillhör olika kategorier.

Vad detta innebär: Bearnaise är en sås som kräver teknik och timing. Café de Paris-smör är en compound butter som kan förberedas i förväg. För den stressade hemmakocken är smöret en mer förlåtande väg till en lyxig måltid.

Vad är det originala receptet för Café de Paris smör?

Vad är ingredienserna till Café de Paris-sås?

• Originalreceptet varierar, men grunden är smör, vitlök, persilja, dragon, oregano, paprikapulver, tomatpuré, dijonsenap och worcestershiresås (Paris Dining Club – recept och historik)
• Mannerström har en egen variant med curry och chilisås (Tidspuls – alternativ i matlagning)
• Smöret formas ofta till en rulle och skivas (Food52 – servering)

Receptet på Café de Paris-smör är inget du hittar i en standardkokbok – det är en familjehemlighet som förts vidare i restaurangvärlden. Det som är säkert är att smöret är en blandning av smör och en rad kryddor och smaksättare, där varje kock har sin egen twist.

Det innebär att du som hemmakock har friheten att experimentera med smakerna.

Hur gör man en Café de Paris sås?

Hur gör man en varm Café de Paris-sås?

• Blanda smör med hackade örter, kryddor och smaksättare (Gewürzhaus – recept)
• Forma till en rulle, låt stelna i kylen (Food52 – servering)
• För varm sås: smält smöret i kastrull, tillsätt grädde eller fond, låt sjuda (Nosey Chef – tillagning)

För varm sås kan du enkelt smälta smöret och blanda med en skvätt grädde och kalvfond. Låt sjuda några minuter – du har en lyxig sås som passar lika bra till oxfilé som till grillad kyckling.

Vad äter man till Café de Paris sås?

• Klassiskt till entrecôte eller annat nötkött (Gewürzhaus – recept)
• Passar även till grillad kyckling, fisk eller rostade grönsaker (The Seaside Baker – variationer)
• Servera gärna med pommes frites och sallad (The Daily Meal – jämförelse)

Vad detta innebär: Café de Paris-smör är inte bara en entrecôte-kompis. För den som experimenterar i köket öppnar det dörren till en mängd rätter – från en enkel fiskgratäng till en lyxig grönsaksmiddag. Vill du ha fler idéer? Läs vår guide om enkel fiskgratäng med crème fraiche – perfekt att toppa med en klick Café de Paris-smör.

Dessa punkter visar hur många frågor som fortfarande omger detta smör.

Citat från kockar och kännare

”Mr. Boubier skapade 1930 en kryddad smörblandning på Restaurant du Coq d’Or i Genève för att förhöja smaken på entrecôte.”

Chez Boubier – den officiella historieskrivningen

”Inget standardrecept för Café de Paris-smör finns dokumenterat – varje kock har sin egen hemliga blandning.”

Paris Dining Club – mat- och resejournalistik

Två perspektiv som speglar paradoxen: en tydlig uppfinnare men inget entydigt recept.

Slutsatsen för den som vill prova: Café de Paris-smör är ett enkelt sätt att addera komplexitet till en måltid, men var beredd på att experimentera. För den svenska hemmakocken som vill lyfta vardagsmiddagen är smöret ett smart val – men för den som söker autenticitet återstår att välja sin egen tolkning av en recepttradition som är lika hemlig som den är älskad.

Relaterad läsning: Istället för vitt vin i mat – 5 beprövade sätt – ett tips som passar bra ihop med smörbaserade såser.