Fiskgryta med lax och torsk – recept från Jennys matblogg

Fiskgryta med lax och torsk – det låter som en lyxig fredagsmiddag, men hos Jennys matblogg blir det en vardagsrätt du svänger ihop på under en halvtimme. Receptet har funnits i flera versioner sedan 2015, och med rätt knep för fryst fisk får du en krämig gryta som både nybörjare och vana kockar klarar av. Här får du hela receptet, svar på vanliga frågor om fryst fisk och tips för att variera rätten efter egen smak.

Tillagningstid: cirka 30 minuter · Portioner: 4 · Svårighetsgrad: Lätt · Huvudingredienser: Lax, torsk, grädde, sötpotatis

Enligt tabellen ger varje portion cirka 450 kcal, vilket gör grytan till en lagom mättande vardagsrätt.

Kan man tillaga torsk direkt från frysen?

Ja, det går alldeles utmärkt – och det är faktiskt det rekommenderade sättet om du vill behålla fiskens saftighet. ICA (livsmedelskedja) anger i sitt recept på krämig fiskgryta att laxen ska tinas om den är fryst, men för torsk är det annorlunda. Torsk är en fastare fisk som tål att läggas i direkt från frysen, förutsatt att den får sjuda tillräckligt länge – minst 5–7 minuter enligt Jennys matbloggs recept.

Skillnad på torsk och lax

Lax är fetare och har en känsligare konsistens. Om du tillagar lax direkt från frysen riskerar du att den blir torr eller att ytan kokar sönder innan innertemperaturen når 52 °C (den rekommenderade temperaturen för lax enligt Livsmedelsverket (svensk myndighet)). Jennys matblogg (receptblogg) rekommenderar därför att lax tinas i kylskåp före tillagning.

Så gör du för bästa resultat

• Tina laxen långsamt i kyl (över natten eller minst 4 timmar).
• Lägg fryst torsk direkt i den sjudande grytan – ingen förtining behövs.
• Använd en stektermometer: torsk ska ha 60 °C innertemperatur enligt Livsmedelsverket.

Implikationen: rätt temperatur med termometer är avgörande för att undvika rå eller överkokt fisk.

Hur tillagar man fryst torsk bäst?

Fryst torsk kan tillagas på flera sätt. Här är de vanligaste metoderna med tider så du slipper gissa.

Mönstret är tydligt: för fiskgrytor rekommenderas att lägga torsken direkt i grytan – då behåller du både saftighet och smak. Jennys matbloggs recept från 2016 visar också att potatis och morötter kokas först, och fisken läggs i mot slutet.

Kan man frysa fiskgryta?

Absolut. En färdig fiskgryta går utmärkt att frysa – men med ett par viktiga undantag.

Hållbarhet och förvaring

Grytan håller i frysen i upp till 3 månader, enligt Jennys matblogg. Fördela den i portionsstora behållare så att du bara tinar det du behöver. Undvik att frysa grytan med potatis eller pasta – dessa blir mjöliga och förlorar konsistensen. Tillsätt dem istället efter upptining.

Hur du tinar och värmer upp

Ta fram en portion kvällen innan och låt den tina i kylen. Värm sedan försiktigt i kastrull på medelvärme i 5–7 minuter tills den är genomvarm. Rör om då och då så att fisken inte går sönder.

Implikationen: att frysa i portionsstora behållare är smartast – då slipper du tina upp hela satsen på en gång.

Kan jag tillaga lax och torsk samtidigt?

Ja, men du måste tänka på att lax och torsk har olika tillagningstid. Lax blir klar snabbare än torsk, så om du lägger i båda samtidigt riskerar du att laxen blir överkokt.

Temperatur och tillagningstid

Skär fisken i lika stora bitar, cirka 3×3 cm. Jennys matbloggs recept föreslår att du lägger i torskbitarna först, och efter 5 minuter laxen. Låt sedan allt sjuda i ytterligare 5–7 minuter. För fryst torsk (som läggs i direkt) kan du öka sjudtiden med 5 minuter.

Recepttips från Jennys matblogg

I det publicerade receptet från 2018 använde Jenny 300 gram torsk och lax tillsammans, 4 msk hummerfond, 7 dl vatten och 2 dl vispgrädde. Grytan smaksattes med tomatpuré och dill. Rotfrukter som potatis och morötter gav mustighet. Räkorna läggs på toppen precis före servering.

Vad kan man göra med lax- och torsktärningar?

Lax- och torsktärningar är en fantastisk bas för många rätter. Här är fyra sätt att använda dem, från Jennys receptbank.

Fiskgryta

Den klassiska krämiga varianten med grädde, hummerfond och dill. Jennys matblogg (receptblogg) har en version med sötpotatis istället för potatis – ger en sötare ton.

Wok

Woka tärningarna i sesamolja med ingefära, vitlök, soja och grönsaker som paprika och sockerärtor. Servera med ris eller nudlar.

Soppa

Gör en lätt fisksoppa på grönsaksbuljong, tomat, fänkål och saffran. Lägg i tärningarna mot slutet och låt sjuda 5 minuter.

Paj

Blanda förkokta tärningar med spenat och en äggstanning, häll i pajskal och grädda 20 minuter på 200 °C.

Mönstret: tärningarna fungerar som en smidig proteinkälla i både grytor och andra rätter – oavsett om de är färska eller frysta.

Så lagar du Jennys fiskgryta steg för steg

Här följer originalreceptet från Jennys matblogg (receptblogg), publicerat 11 januari 2018. Tänk på att den totala tillagningstiden är cirka 30 minuter.

1. Förbered grönsakerna: Skala och hacka 1 gul lök. Skala 2 morötter och skär i slantar. Skala 3–4 medelstora potatisar och skär i tärningar (om du använder sötpotatis, byt ut mot 1 stor sötpotatis).
2. Fräs och koka upp: Fräs löken i smör i en stor gryta. Tillsätt 4 msk tomatpuré och rör om. Häll i 7 dl vatten, 4 msk hummerfond och 2 dl vispgrädde. Lägg i morot och potatis/sötpotatis. Koka upp och låt sjuda i 10 minuter.
3. Förbered fisken: Skär 300 g lax och 300 g torsk i bitar (2–3 cm). Tina laxen i förväg i kyl. Torsken kan vara fryst.
4. Lägg i torsken: Lägg torskbitarna i grytan. Sjud i 5 minuter.
5. Lägg i laxen: Tillsätt laxbitarna och låt allt sjuda i ytterligare 5–7 minuter, tills fisken är genomkokt. Torsken från frysen kan behöva 2–3 minuter extra.
6. Smaka av: Krydda med salt, peppar och en knippa hackad dill. Lägg gärna på några handskalade räkor på toppen.
7. Servera: Rätten serveras genast. Garnera med extra dill. Gott med nybakat bröd eller en klick crème fraiche.

Bekräftade fakta och det som fortfarande är oklart

Implikationen: de bekräftade fakta ger trygghet, men de oklara punkterna påminner om att alltid anpassa efter din egen utrustning och fisksort.

Vad säger experterna?

Skala och skär löken smått. Fräs den i smör. Tillsätt tomatpuré och rör om. Häll på vatten, hummerfond och grädde. Lägg i rotfrukter och låt koka upp. Sjud i 10 minuter. Tillsätt torsk och lax – låt sjuda 5–7 minuter tills fisken är genomkokt.

— Jennys matblogg (receptblogg)

Att tillaga fryst torsk direkt i grytan är fullt möjligt, men du måste säkerställa att innertemperaturen når 60 °C för att döda eventuella bakterier. Fryst fisk kan tillagas utan förtining om tillagningstiden förlängs med cirka 50 procent.

— Livsmedelsverket (svensk myndighet)

Relaterad läsning

• Gryta med torsk & lax – originalreceptet från Jennys matblogg (2018)
• Fiskgryta med potatis – äldre variant från Jennys matblogg (2016)
• ICAs krämiga fiskgryta – jämförbart recept från ICA

Slutsatsen för den som vill laga en snabb, krämig fiskgryta är tydlig: du vinner på att frysa in torsken direkt i grytan och tina laxen separat. För hemmakocken handlar det om att väga tidsvinst mot konsistens – och i de flesta fall vinner smaken.

Relaterad läsning: Gryta med torsk & lax · Fiskgryta med potatis

Ett av de mest omtalade är Jennys matbloggs recept som kombinerar lax och torsk i en krämig gryta med potatis.

Vanliga frågor