Pasta med skinksås och crème fraiche – enkelt recept och tips

Få vardagsrätter väcker sådan glädje som en krämig pasta med skinksås. Den kommer snabbt på bordet, kräver få ingredienser och smakar som en riktig omfamning efter en lång dag. Här går vi igenom hur du får till den perfekta skinksåsen med crème fraiche – och varför just den kombinationen gör såsen extra lyxig.

Tillagningstid: 20 minuter · Portioner: 4 portioner · Svårighetsgrad: Lätt · Kalorier per portion: ca 500 kcal · Fett i crème fraiche: 30 %

Hur lagar man pasta med skinksås?

Grundrecept på krämig skinksås med crème fraiche

Att laga en krämig skinksås med crème fraiche är enklare än du tror. Här är de grundläggande stegen från ICA – Sveriges största livsmedelskedja:

• Koka 400 g pasta (penne eller spaghetti) al dente enligt anvisningen på förpackningen.
• Stek 1 finhackad gul lök i smör i en stekpanna tills den blir mjuk och genomskinlig.
• Tillsätt 200 g strimlad rökt skinka och stek ytterligare 2–3 minuter.
• Häll i 2 dl crème fraiche (30 % fett) och 1 dl vatten. Låt sjuda på låg värme i 5 minuter.
• Rör ned 1 msk majsstärkelse utrört i lite vatten om du vill ha tjockare sås (Köket.se – recept från stjärnkocken Tommy Myllymäki).
• Smaksätt med salt, peppar och eventuellt riven parmesan.

Vanliga ingredienser och variationer

Grundreceptet går att variera i det oändliga. Receptfavoriter – populär svensk receptdatabas föreslår att man använder kassler istället för rökt skinka för en fylligare smak. Andra vanliga tillägg är:

• Gröna ärtor – ger färg och sötma (Matklubben – svenskt matcommunity)
• Röd paprika eller champinjoner – extra textur
• Riven ost som cheddar eller parmesan – för extra krämighet (Linnéas Skafferi – matblogg)

Slutsats: Skinksås med crème fraiche är en snabb, flexibel vardagsrätt. För den stressade: använd kassler och färdigriven ost – då har du middagen klar på 15 minuter.

Kan man använda crème fraiche istället för vispgrädde?

Skillnader i smak och konsistens

Båda produkterna är mejeribaserade, men crème fraiche har en syrligare smak och högre fetthalt (minst 30 % jämfört med vispgräddens 36–40 %). Enligt Köket.se – matlagningssajt med stjärnkocken Tommy Myllymäki fungerar crème fraiche utmärkt i pastasåser eftersom den inte skär sig lika lätt vid upphettning. Syrligheten balanserar också feta ingredienser som ost och skinka.

Rekommenderade proportioner

Du kan ersätta vispgrädde med crème fraiche i samma volym. Receptfavoriter – populär svensk receptdatabas rekommenderar dock att du späder såsen med lite mjölk eller vatten för att inte få en allt för tjock sås. Prova:

• 2 dl crème fraiche + 0,5 dl vatten istället för 2 dl vispgrädde
• Tillsätt en skvätt citron om du vill framhäva syrligheten

Mönstret är tydligt: för den som vill minska på mejerifettet utan att tappa krämigheten är crème fraiche ett smartare val – den ger mer kropp per deciliter.

Gör crème fraiche en sås tjockare?

Varför crème fraiche tjocknar

Crème fraiche innehåller proteiner och en stabiliserande stärkelse som gör att såsen tjocknar när den värms upp. ICA – Sveriges största livsmedelskedja förklarar att syran i crème fraiche hjälper proteinerna att koagulera långsamt, vilket ger en jämn, krämig konsistens utan klumpar.

Hur du gör såsen tjockare med majsstärkelse

Om du vill ha en extra tjock pastasås är majsstärkelse din vän. Matklubben – svenskt matcommunity tipsar om att röra ut 1 tsk majsstärkelse i 2 msk kallt vatten och sedan blanda ned det i den sjudande såsen – såsen tjocknar på under en minut. Var försiktig: för mycket stärkelse kan göra såsen geléaktig.

Kan man göra skinksås på julskinka?

Skillnad på julskinka och rökt skinka

Julskinka är vanligen salt och lite söt (glaserad med senap och ströbröd), medan rökt skinka har en tydligare rökig smak. Receptfavoriter – populär svensk receptdatabas påpekar att julskinka fungerar utmärkt som alternativ, men du bör minska på saltet i receptet eftersom skinkan redan är salt.

Recept på skinksås med julskinka

Använd ca 200 g strimlad julskinka (ta bort eventuellt svål). Följ annars grundreceptet ovan. Linnéas Skafferi – matblogg föreslår att du tillsätter en nypa muskotnöt för att framhäva julskinkans sötma.

Vad passar bra ihop med crème fraiche?

Grönsaker och kryddor som kompletterar

Crème fraichens syrlighet passar särskilt bra med:

• Broccoli, purjolök och paprika – milda grönsaker som suger upp såsen (Köket.se – recept från stjärnkocken Tommy Myllymäki)
• Vitlök, timjan och rosmarin – örter som balanserar syran
• Champinjoner – ger umami och textur (Matklubben – svenskt matcommunity)

Ost och andra mejeriprodukter

Riven parmesan eller cheddar smälter vackert i såsen och förstärker krämigheten. ICA – Sveriges största livsmedelskedja använder en blandning av crème fraiche och riven ost för en extra fyllig sås – varva med purjolök för en lyxigare variant.

Jämförelse: crème fraiche vs vispgrädde i pastasås

Skillnaderna mellan de två mejeriprodukterna påverkar både smak och konsistens. Följande tabell sammanfattar de viktigaste punkterna.

Mönstret är tydligt: crème fraiche är tåligare och ger mer kropp per matsked, vilket gör den idealisk för snabba vardagssåser som skinksås.

Fördelar och nackdelar med crème fraiche i pastasås

Steg-för-steg: så lagar du pasta med skinksås

1. Koka upp saltat vatten och tillaga 400 g pasta enligt anvisning.
2. Under tiden, stek 1 hackad gul lök i 1 msk smör i en stekpanna.
3. Lägg i 200 g strimlad rökt skinka och stek 2 minuter.
4. Häll i 2 dl crème fraiche och 1 dl vatten. Rör om.
5. Låt sjuda på låg värme i 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.
6. Red eventuellt med 1 tsk majsstärkelse utrörd i 2 msk vatten (Matklubben – svenskt matcommunity).
7. Vänd ned pastan i såsen och servera genast med riven parmesan.

Bekräftade fakta och oklarheter

Vad experterna säger

”Rätten är en enkel och snabblagad pastasås med röd paprika, skinka, crème fraiche, purjolök och parmesan.”

– Tommy Myllymäki, Köket.se – stjärnkock

”Pasta med krämig ost- och skinksås är en favorit hos många svenska familjer – enkel att variera och snabb att laga.”

– ICA – Sveriges största livsmedelskedja

Att välja crème fraiche framför vispgrädde i skinksåsen är inte bara en smaksak – det ger dig en stabilare, krämigare sås på kortare tid. För den svenska hemmakocken, som ofta lagar mat under tidspress, är slutsatsen klar: satsa på crème fraiche med 30 % fett, balansera syran med sötma från lök eller ärtor, och du får en perfekt krämig pasta på 20 minuter. Att inte testa vore ett missat tillfälle.

Relaterad läsning: Skinksås med crème fraiche och gröna ärtor · Pasta med skinksås

För den som letar efter en snabb vardagsmiddag finns ett enkelt recept på pasta med skinksås som bygger på samma grundingredienser.

Vanliga frågor