Teriyaki kyckling i ugn: tid, temperatur och hemgjord sås

Ugnstemperatur (WW-recept): 160 °C · Ugnstid: ca 20 minuter tills kycklingen är genomstekt · Såsens kokning: koka upp tills sockret löser sig, sedan småputtra på låg värme · Grönsaker i rätten: purjolök, paprika och vitlök

Sju uppgifter ur recepten bildar ramen, och ugnstemperaturen är bara halva bilden, eftersom innertemperaturen avgör när kycklingen är klar.

Hur tillagar man kyckling med teriyakisås i ugnen?

Ordningen spelar roll: marinera först, lägg sedan kycklingen i ugnsformen och mät innan du tar ut den. Så får grönsakerna smak av samma glasyr som kycklingen.

1. Marinera kycklingen i teriyakisåsen i över en timme, enligt Kikkoman (japansk sojatillverkare).
2. Lägg kycklingen i ugnsformen tillsammans med purjolök, paprika och vitlök. WW Sverige anger 160 °C i ca 20 minuter för den metoden.
3. Baka tills kycklingen är genomstekt, och anpassa tiden efter din ugn.
4. Låt kycklingen vila innan servering och servera gärna med nudlar eller ris.

Kan man marinera kyckling i teriyakisås?

• Kikkoman anger marinering i över en timme före tillagning.
• Enligt Temecula Blogs (amerikansk matblogg) kan färdig teriyakisås användas direkt och fungerar som marinad, men den är tjockare än hemgjord sås.
• Marinaden styr smaken, inte säkerheten. Det är termometern som avgör när kycklingen är klar.

Vad detta betyder: ugnen är inte den svåra delen, mätningen är det. Därför hamnar termometern före klockan i stegen.

Hur länge kör man kyckling i ugn?

Fyra ugnsinställningar ger fyra tider, och skillnaden följer kycklingdelen: enligt Bradley’s Fine Diner (amerikansk receptsajt) tar lår längre tid än bröst, medan WW Sverige nöjer sig med ca 20 minuter vid 160 °C.

Kontrollera tiden mot din egen ugn. Enligt Carlsbad Cravings (amerikansk receptblogg) räcker 18–22 minuter vid 425°F tills innertemperaturen når 165°F.

Hur vet man att kycklingen är genomstekt?

• Mät innertemperaturen. Culinary Hill (amerikansk receptblogg) och flera andra källor anger 165°F som lägsta säkra nivå.
• Enligt From Valerie’s Kitchen (amerikansk receptblogg) är 175°F rätt för lår och 165°F för bröst.
• Kontrollera att kycklingen är genomstekt innan servering.

Vad detta betyder: tiden i receptet är en utgångspunkt, och innertemperaturen är det som avgör när kycklingen är klar.

Hur gör man teriyakisås?

Grunden är enkel. Just One Cookbook (japansk receptkälla) använder en hemgjord sås med följande mängder:

• 2 msk sojasås
• 2 msk mirin
• 2 msk sake
• 1 msk socker

Mät upp alla ingredienser till såsen, koka upp tills sockret löser sig och låt sedan småputtra. Koktiden är den del som lätt går fel. FoodieCrush (amerikansk receptblogg) kokar såsen på låg värme i 2–3 minuter och varnar för att sockret kristalliserar om den kokar för länge, vilket gör den grynig.

Vad är skillnaden på teriyakisås och teriyakimarinad?

• Hemgjord sås är en kokt sås med sojasås, mirin, sake och socker, enligt Just One Cookbook.
• Färdig sås är tjockare än hemgjord sås och fungerar som marinad, enligt Temecula Blogs (amerikansk matblogg).
• Underlaget definierar inte teriyakimarinad som en egen produkt, så skillnaden kan inte fastställas utifrån källorna.

Vad detta betyder: skillnaden mellan sås och marinad är mindre viktig än vad du kokar. Det är koktiden, inte etiketten, som avgör om glasyren blir grynig.

Hur mycket teriyakisås till kyckling?

Underlaget anger ingen mängd teriyakisås per portion. Mängderna i receptet gäller såsen som helhet, och ingen av de analyserade källorna redovisar hur mycket som räcker per portion.

Kan man steka kyckling i teriyakisås?

• Knorr (svensk receptsajt) steker kycklingen i stekpanna och sjuder den i 3–5 minuter tills den är helt genomstekt, utan ugnsbakning.
• Culinary Hill (amerikansk receptblogg) anger tillagning i stekpanna tills innertemperaturen når 165°F, utan ugnsbakning.
• Enligt Arla (svenskt mejeri) ska teriyakikycklingen i stekpanna med grädde nå en innertemperatur på 72°C.

Vad detta betyder: de svenska recepten visar två vägar, ugn eller stekpanna, och valet mellan dem bör styras av vilken temperatur du kan kontrollera.

Vilken teriyakisås är bäst i test?

Ingen rangordning är möjlig här. Underlaget saknar ett oberoende test av färdiga teriyakisåser, och en rangordning utan testdata vore bara en åsikt.

Det som går att jämföra är pris och innehåll, inte smak.

Finns teriyakisås på ICA?

• ICA (svensk dagligvarukedja) anger att kycklingen stekes och sedan sjuder i teriyakisås i ca 5 minuter, med vattenkastanjer och utan ugn.
• Mathem anger priset 31,18 kr för en färdig teriyakisås från Garant, 250 ml.
• Underlaget bekräftar inte ICA:s sortiment av teriyakisås.

Vad detta betyder: den som söker den bästa färdiga såsen får inget svar här och får nöja sig med att jämföra pris och innehåll.

”Var försiktig så att du inte kokar teriyakisåsen för länge, annars kristalliserar sockret och såsen blir grynig.” (översatt)

FoodieCrush, receptförfattare

”Japanska hemmakockar steker oftast kycklingen och avslutar med en enkel hemgjord tare, inte med färdig flaska.” (översatt)

Just One Cookbook, receptförfattare

”Teriyakikycklingen är klar när innertemperaturen når 165°F (74°C).” (översatt)

Allrecipes, receptutgivare

Tiderna i recepten skiljer sig tydligt, men kontrollen är densamma: mät innertemperaturen och lita inte bara på klockan. Såsen är den enklaste delen om du håller koktiden kort, medan rangordningen mellan färdiga såser står tom tills någon gör ett oberoende test. För den som lagar vardagsmat är valet tydligt: köp en termometer och mät kycklingen, eller gissa och riskera torr kyckling och en grynig sås.

Relaterad läsning

• 1 cup till dl – omvandlingstabell för recept

Relaterad läsning: Hemligheten till frasiga våfflor – recept och tips · 1 cup till dl – omvandlingstabell för recept

Vanliga frågor